Dortíky

S koníkem ještě dodám, ještě je ve foťáku. A čeká mě zas jeden či možná dva svatební bezlepekové, někdy v dubnu.

Pan cukrář to neumí

Chtěla jsem pro Týnu na dort hlavu koníka, ale bylo mi řečeno, že to pan cukrář, který jí měl péct dort, nesvede. Tak jsem to zkusila sama. Tohle bude mít nahoře na dortu (ještě se to dohladí a učistí) a zbytek ještě domyslím, výsledek dodám:) Na to, že koně neumím ani nakreslit, jsem s výsledkem spokojena:)

A jedna fotka z minulého měsíce, kdy jsme perníkově tvořili s dětmi:

 

čokokošíčky

Zas se do mě dala chuť zkoušet nové věci se sladkostmi.

Toto jsou čokokošíčky. Zkouším vytvarovat čokokorunku na dort, ale to se musím ještě vypracovat. Důležitá je správná teplota čokolády, neb musí hned ztuhnout, jinak nedrží... a ta správná teplota je jen chvilinku, pak už je to zas moc tuhé...

Dortíky pro sousedku

 Dortík pro sousedku, panenka oblečená v marcipánu, ikdyž mně osobně by se líbil víc bez panenky (pod). Říkala mi sousedka, že se její dcerka divila, že ji nikdo nepřišel s ochutnávkou k odsouhlasení :)

 

Romantika, ne? 

Ty poníci! To jsem si myslela, že půjdou rychle vymodelovat, nakonec to byl ale horor. Celkově nejsem spokojena, ale je to na přání. A to tam ještě přibude 9 malých věciček, které jsem tam už nedávala, protože i takhle mi přijde ten dort přeplácaný, ale zadavatel je tam chce, tak co namítat?

Ale ten krém uvnitř, ten je chuťově opravdu velmi zdařilý. Píšu recept a dělám jen takový:)
Kolik byste dali peněz za takové dva dorty?

Diamantová

Pro prababi a pradědu k  diamantové svatbě.

Bylo jich pět

Něžný kapučínový dortík

Světlá korpus, 1. vrstva jemně kávovo smetanová, 2. vrstva silná káva se zakysanou smetanou, zdobeno šlehačkou a čokoozdoby

krtek

Broskvovo tvarohový krém, světlý korpus, marcipán ze sušeného mléka

Žluté srdce

Rychlovka pro návštěvu

S pařížskou šlehačkou :)

Ovocný

Tak takové měly být dva, jeden větší na zakázku, ten zde vidíte, a jeden menší pro babičku za hlídání, a ten zde nevidíte. Proč? Protože nějaký mlsný jazýček, když jsem nechávala tuhnout venku žaletinu si bravurně odkryl poklop a tu smetanovou želatinu slízal. Ještě že se nedostal do toho velkého - v pečení se totiž nevyžívám (a teď jsem pekla tři korpusy najednou) - ve zdobení ano... Tentokrát se ale musím přiznat, že ty malé trubičky jsem nevyráběla já.

A jeden spotřebičový pro souseda:)

Korpus: světlý dle Aero-orion druhý
2x proříznuté, malinovo-jogurtový krém se smetanou, marcipán ze sušeného mléka.

Zvířátkový dort pro Špačouny

Korpus: Světlý od Katky, (dost suchý, ale pěkně tuhý, chtělo by to kompromis)
Krém: Máslový čokopuding Ole s extra porcí kakaa
Ovoce: Ananas

Fialové srdíčko

Korpus:  Světlý ořechový

Krájení:  dvojité

Krém 1:  Karamelový jemně máslový

Krém 2:  Tvarohový

Potah:     Marcipán ze sušeného mléka (Marsuš)

Ozdoby:  Marsuš + K2

Dortík vláček

Korpus :   Světlý
Nápň:       Tvarohová se smetanou
Ovovce:    Broskev
Mantinely: Karemalový pudinkový krém
Potah:       Marcipán ze sušeného mléka

Šmoulové

Bezlepkový pro Janu

Korpus: Bezlepkový ořechový (mimochodem z odřezků vím, že byl opravdu dobrý, na to, že bezlepkový a byl takový hutný, takže váhově hodně těžký, ale dobře tvarovatelný, recept do dvou forem, jedné střední a jedné malé a nižší)

300g Jizerky, 9 vajec, 1,5 vanilkového pudinku OETKER, 250g cukr, 2 ČL prášku do pečiva OETKER, 9 PL teplé vody.

Bílky ušlehat s polovinou cukru, žloutky ušlehat s druhou polovinou cukru alespoň 4 minuty do pěny, pak přimíchat vodu a nakonec mouku smíchanou s pudinkem a prdopečem, opatrně smíchat s bílky. Péct 7 minut na 180 a pak snížit na 150 a péc cca 30 minut. (Ke konci zakrýt alobalem, aby nezhnědl, pravděpodobně to bude třeba.)

Krém: Pařiž ze 200g čokolády a 500ml šlehačky. (svařeno den předem, vychlazeno přes noc, druhý den vyšleháno - pozor na sražení!)

Potah: K2

Ozdoby: K2 a pravý marcipán

Paříž. Zrozena v bolestech.

To byl doslova porod. Ani nemám sílu k tomu něco psát, vše se patlalo, lámalo, tálo nebo tuhlo. Nic ovšem v pořadí jak by mělo. Nakonec jsem maskovala co se dá, ale teda říkám vám, šlehačkový po mně nikdo nechtějte....

Korpus: Kakaový piškot

Krém: Den předem svaříme v hrnci 3x250ml šlehačky o tuku více jak 30% (ideálně dvě 33% a jedna 40%) s 300g čokolády na vaření. Nechat v lednici 24 hodin vychladit. Studené vyšlehat bez ztužovače na nejvyšší rychlost. Krémem promažem vnitřek - asi tak do výšky 1cm a zbytek dáme nahoru na korpus a po stranách korpusu.

Čokoláda (poleva), co se dobře krájí (neláme se):
200 g čokolády na vaření spolu s 6ti lžícemi vody rozpustíme ve vodní lázni na velmi mírném ohni (stále mícháme). Jakmile je rozpuštěno přidáme 3 lžíce 30% šlehačky dobře promícháme, nakonec zamícháme 1 lžící roztopeného másla. A tam kde jsem já udělala chybu - a je to opravdu moc důležité - POZOR ČOKOLÁDU NECHÁME VYCHLADNOUT. NEMĚLA BY MÍT VÍCE JAK 40°C. Pak ji nalejeme na dort a dortovým nožem rychle roztíráme.

Ozdoby: Z čokoládových polev Carla, z bílé a hnědé, které jsem i namíchala do světle hnědé.
Po stranách trojúhelníky ze strukturální fólie - poříště dát větší vrstvu a hlavně nedávat schnout do lednice - čokoláda nemá ráda rychlou změnu teplot, takže se pak na ní mouhou vytvořit flíčky nebo se neleskne. Ozdoby z čokolády si lze připravit buď horkým vykrajovátkem - pracuji s pinzetou. Trojúhelníky je možno si nakrájet ještě za tepla, po dostatečném vychladnutí lze pak lámat. Dozdobeno šlehačkou se smeta-fixem.

Strakatý šlehačkový - recept a postup

Kdo by se chtěl nechat inspirovat (jako já od Zorky a Aero-orion, smíchala jsem jejich recepty a rady do tohoto výtvoru) a udělat si podobný, tak tady je receptík:

Šlehačkový dortík strakatý

Korpus s kakaem (22cm obvod formy):

6 vajec, 6 lžic cukr moučka, 4 lžíce kakaa, 6 lžic mouka polohrubá, 4 lžíc oleje, 1 čaj.lžička prášku do pečiva, 4 lžíce ořechů

Postup přípravy:

Bílky ušleháme do tuhé pěny se špetkou soli, pak přidáváme za stálého šlehání, 3 lžíce cukru, šleháme dál, přidáme žloutky a opět šleháme, a nakonec přišleháme zbývající 3 lžíce cukru a olej. (Při tom všem můžeme stále šlehat - ptala jsem se na to i maminky Fera a je to opravdu pravda! :) taky to tak dělá). Mouku, ořechy a prášek do pečiva smícháme dohromady a vmícháme teď už ručně vařečkou. Vlijeme do vymazané a vysypané. Pečeme 180 °C asi 7 minut a pak při 150°C cca 25 minut (ale pozor moje trouba peče super rychle, v původním receptu se délka pečení udávala 40-50 minut).Vyzkoušíme špejlí do středu dortu. Pokud je suchá máme upečeno. Dort vyklopíme a necháme vychladnout.

Tvarohový krém:

250g tvarohu, 1 šlehačka, 1 zakys.smetana, 100g čokolády na vaření, 1 Rama Cremefine na šlehání, 1 vanilkový cukr, 4 PL moučkového cukru, 1 želatinový ztužovač dr.Oetker.

Tvaroh, zakys. smetanu a cukr ušlehat, zamíchat nastrouhanou čokoládu (lépe se strouhá, pokud jí dáme den předem do mrazáku), pak přidat opatrně našlehanou šlehačku a dle návodu připravit želatinu a vmíchat ji.

Skládání korpusu:

Korpus si rozříznem na dvě poloviny a spodní dáme zpět do formy, komu chutná marmeláda (je možné jej pokapat i šťávou z kompotu, rumem apod.), tak s ní spodek pomaže a nandá na ni 1/3 krému, po té poklade banány a na ně nandá druhou třetinu krému. Přikryje horním dílem korpusu na něj dá zbytek krému a dá zatuhnout do lednice (alespoň na tři hodiny, lépe přes noc).

Na zdobení: 1 Rama Cremefine na šlehání, čokoládovou polevu. Zkuste obyčejnou Carlu za 11kč, co najdete všude ve větších krámech - koukněte do špajzky, třeba ji tam i máte, je to taková v pytlíčku.

Příprava ozdob(klidně den předem):

Polevu rozehřát, a pokud máte Carlu, tak jen odstříhnete kousek růžku a na předem připravený pečící papír si s ní nastříkáte ozdoby jaké vás napadnou - já tak udělala vše, co je na tom mém dortu - a necháte zaschnout¨. Nebojte se sloupává se to jedna báseň.

Ramu našlehejte a pokud podáváte ten den, tak ani nedávejte ztužovač, je dost tuhá. Potřete boky dortu silnou vrstvou (já dala málo) a nazdobte hořejšek. Myslím, že bude dobré uprostřed napřed nastříkat kolečko šlehačky a pak až zapichovat čokoládu, já to dělala bohužel obráceně.